Pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 17 mn

Ingrédients :

- 1 citron vert non traité

- 500 g de jarret de veau en morceaux

- 8 carottes

- 4 poireaux

- 1 oignon

- 1 clou de girofle

- 1 bouquet garni

- 1 bouillon cube de volaille

- 150 g de champignons de paris

- 1 CS de maïzena

- 2 CS de crème épaisse à 8%

- 1 CS de persil ciselé

- sel, poivre

Préparation :

- Prélever le zeste sur le citron, presser le fruit et réserver le jus.

- Mettre la viande dans un autocuiseur et asperger de jus de citron, couvrir d’un litre d’eau froide et porter doucement à ébullition (sans fermer).

- Pendant ce temps, éplucher les carottes, nettoyer les poireaux en enlevant un peu de vert, piquer l’oignon avec le clou de girofle. Ecumer l’eau de cuisson de la viande.

- Ajouter les légumes avec le bouquet garni et bouillon cube. Fermer et laisser cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

- Egoutter la viande et les légumes, les réserver au chaud.

- Récupérer 15 cl de bouillon, nettoyer et émincer les champignons, les faire suer 2 mn avec une cuillère à soupe de bouillon dans une petite casserole à feu doux

- Délayer la maïzena dans 2 CS d’eau puis dan le bouillon réservé.

- Verser dans la casserole, ajouter les zestes de citron et la crème, porter doucement à ébullition et faire épaissir 2 mn tout en remuant.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Disposer la viande et les légumes dans un plat et parsemer de persil et recouvrir de sauce.

BLANQUETTE DE VEAU (5 pro-pts/pers)

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